農学部 地域創成農学科

淡路島の観光資源開発を念頭に、島を代表する観光拠点である伊奘諾（いざなぎ）神宮所縁の製品開発を行うことを目的に、同神宮酵母の採取と製品化に取組みました。同神宮の全面協力の元、足掛け３年に渡った本取組は、結界内ご神殿の礎石である御石から、複数の有用酵母を取得し、これを用いた清酒を、2023年4月に上槽する事ができました。

こうして完成した製品は、同神宮の宮司によって「神宅の杜（かむやけのもり）」と名付けられ、2023年10月より、千年一酒造（株）（兵庫県淡路市久留麻2485-1、0799-74-2005）から発売されています。

• 加工品：日本酒
• 商品名：神宅の杜（かむやけのもり）

（株）是里ワイン醸造場、岡山県赤磐市との産官学連携により誕生した白ワインです。農学部の研究により得られた天然酵母【KIU 酵母紫苑】と岡山県高梁市産のブドウ【品種：紫苑】が原料です。このブドウ「紫苑」は、高級な冬ブドウで、生食用ブドウの主要品種の一つです。生食だけでない「紫苑」の新たなニーズの発掘を通じて、地域農業にも貢献しています。

• 加工品：ぶどう酒（ワイン）
• 商品名：KIUスペシャルワイン「紫苑」

環境低負荷型の栽培法を実施し、農学部学生たちが丹精込めて減農薬・無肥料栽培した稲から作られた日本酒です。都美人酒造株式会社（南あわじ市榎列西川）との連携で誕生しました。

• 加工品：日本酒
• 商品名：山廃純米酒「志知」

狩猟部の学生たちは自然獣から農作物を守るために防護柵の設置や柵の点検から捕獲活動まで多岐にわたり地域活動をしています。この度、捕獲したイノシシを学内のジビエ専用施設で自分たちで処理加工したジビエを使って、「たねさん」（洲本市）に販売して、商品化されました。島内外で販売されています。また、学生が考えた麻婆豆腐の素を使ったアレンジレシピはYoutubeに公開しています。

• 加工品：レトルト
• 商品名：シビレ系ジビエ麻婆豆腐の素

学生らがターメリックやシナモン、コリアンダーなどの香辛料のブレンドを幾度も繰り返してスパイシーな味わいを目指しました。ジビエは、学生らが捕獲・解体・精肉加工したイノシシ肉を使用しています。製品化ではOEMを活用して淡路島内でレトルト加工しています。パッケージデザインは全て学生たちが行いました。表紙にはイノシシやシカが隠れているので是非探してみてください。

• 加工品：レトルト
• 商品名：ジビエカレー

「Boulangerie et Caf’e Poche」（南あわじ市鈩）との連携により誕生しました。食感の違う中力粉と強力粉をブレンドした生地に、淡路産「なるとオレンジ」のピールをふんだんに練りこみ、生地の口どけの良い食感と「なるとオレンジ」の香りが優しくマッチします。

• 加工品：食パン

淡路市志筑のお菓子屋さん「弁天堂」との共同開発により誕生しました。商品名、パッケージは学生が考案しました。
小さい子供からお年寄りまでどなたでも安心して召し上がっていただけるように保存料、着色料は一切使っていません。とことん材料にこだわりぬいて誕生したマフィンです。

• 加工品：菓子
• 商品名：ナルトオレンジマフィン

ツギキ×森果樹園協力のもと、アイスクリーム職人を目指す学生によって誕生した渾身のアイスです。一口食べると淡い苦味と共に口の中で広がる爽やかな強い香りが特徴です。パッケージデザインや製品化も全て学生たちの力作です。

• 加工品：氷菓
• 商品名：淡路島なるとオレンジアイス

幻の柑橘“淡路島なるとオレンジ”の再興プロジェクトの成果で完成した特有の香りと苦味が特徴の大人のサイダーです。300年の時を経て初のサイダー化に成功しました。塩野香料株式会社との共同研究で明らかになった淡路島なるとオレンジの香気成分データを活用して、サイダーの香りを開発しています。

• 加工品：飲料
• 商品名：なるとオレンジサイダー

兵庫県姫路市夢前町の酒蔵＜壺坂酒造＞との産学連携で開発された日本酒です。壺坂酒造の蔵にある古くに使われていた道具や蔵の天井など様々なところから“蔵付き酵母”を採取して酒造りに向いている酵母を選定して培養したもので造られています。さらに酒米には100年前に人気であった “辨慶”を復刻したものです。

• 加工品：日本酒
• 商品名：呼應１００年

大阪堺で唯一の日本酒蔵＜利休蔵＞が千利休が愛した宇治抹茶を使用したお酒を作りたいと本学に開発依頼があり完成した抹茶リキュールです。開発では抹茶成分の沈殿抑制や風味、抹茶色素の劣化抑制に取り組みました。

• 加工品：リキュール
• 商品名：妙 cha

お菓子やジャムなどでは多く利用されている淡路島なるとオレンジですが、新しい視点で完成したのが佃煮です。淡路市佐野の仲野水産が「茎わかめの佃煮」と「昆布の佃煮」の二つ商品化されました。本学は淡路島なるとオレンジの特徴を活かした加工方法で監修しました。皮を薄く切ることで苦味が出ないように抑えながらも、淡路島なるとオレンジ特有の深みのある香りを引き立てるように、丁寧に仕上げています。長時間じっくりとコトコト煮立てることで、昆布や茎わかめに香りがうつり、食べた後から口内に春の香りが広がってくるので、余韻も楽しめます。また、ご飯にのせると琥珀色が映えて凄く綺麗です。

• 加工品：佃煮
• 商品名：なるとオレンジと昆布のおつくだに
  　　　　なるとオレンジと茎ワカメのおつくだに

淡路島固有の柑橘淡路島なるとオレンジをPRするために、飲料メーカーのダイドードリンコと「香る自動販売機」を開発しました。淡路島内にしか導入されていないため、ここでしか体験できません。もちろん農学部キャンパス内に設置されていますので、ぜひボタンを押して香りを堪能してください。ボタンを押すのは無料です。

• 加工品：人工香料

• 商品名：香る自動販売機